Recepta de “Mar i Muntanya de Pollastre i Gambes”

El mar i muntanya és un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana, una combinació deliciosa que uneix ingredients de la terra i del mar en un sol plat.

En aquesta recepta, utilitzarem productes típics de Catalunya com el pollastre de corral, les gambes de Palamós i una picada tradicional que dóna sabor i textura.

Ingredients (per a 4 persones)

Per al plat principal:

• 1 pollastre de corral (d’uns 1,5 kg) tallat a trossos
• 8 gambes fresques de Palamós
• 2 cebes mitjanes de Figueres
• 2 tomàquets madurs (o una tassa de tomàquet triturat)
• 3 grans d’all de Belltall
• 1 got de vi ranci o vi blanc sec
• 1 got de brou de pollastre o de peix (fet a casa, si és possible)
• Oli d’oliva verge extra (de les Garrigues 😊)
• Sal i pebre negre al gust

Per a la picada:

• 15 ametlles torrades
• 15 avellanes torrades (de Reus)
• 1 llesca petita de pa torrat
• 1 all cru
• Julivert fresc
• Un polsim de safrà (opcional)

Per a l’acompanyament (opcional):

• Patates de Prades, tallades a daus i fregides
• O una mica d’arròs del Delta de l’Ebre

Preparació

1. Preparar els ingredients principals

• Netegeu i saleu els trossos de pollastre. En una cassola gran de fang o ferro colat, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva. Enrossiu els trossos de pollastre fins que estiguin daurats per totes bandes. Retireu-los i reserveu-los.
• En la mateixa cassola, enrossiu les gambes durant un minut per cada costat. Reserveu-les amb el pollastre.

2. Sofregit tradicional

• En el mateix oli, afegiu la ceba picada ben fina i deixeu-la sofregir a foc lent fins que quedi ben caramel·litzada (uns 15-20 minuts).
• Incorporeu-hi els alls picats i deixeu-los daurar lleugerament.
• Afegiu el tomàquet triturat o ratllat i deixeu que cogui fins que es redueixi i quedi un sofregit espès.

3. Afegir el pollastre i el vi

• Torneu a posar els trossos de pollastre a la cassola amb el sofregit. Remeneu bé perquè s’impregnin dels sabors.
• Aboqueu-hi el vi ranci o vi blanc i deixeu-lo reduir uns minuts fins que s’evapori l’alcohol.

4. Cocció del mar i muntanya

• Afegiu el brou (suficient per cobrir parcialment el pollastre). Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant.

5. Preparar la picada

• En un morter, piqueu les ametlles, les avellanes, l’all cru, el julivert, el pa torrat i un polsim de safrà (si en feu servir). Quan tingueu una pasta homogènia, dissoleu-la amb una mica del brou calent del guisat.

6. Afegir les gambes i la picada

• Quan el pollastre estigui tendre, incorporeu les gambes i la picada a la cassola. Remeneu suaument i deixeu coure uns 10 minuts més perquè es barregin tots els sabors.

Presentació

• Serviu el mar i muntanya en una safata gran, acompanyat de les patates fregides o un bon arròs blanc del Delta de l’Ebre.
• Podeu decorar el plat amb una mica de julivert fresc picat.

Consell

Aquest plat és encara més saborós si el deixeu reposar unes hores o fins i tot d’un dia per l’altre, ja que els sabors s’intensifiquen. Acompanyeu-lo amb un vi negre del Priorat o un blanc sec del Penedès per completar aquesta experiència gastronòmica catalana.

Bon profit! 😊