Escudella i Carn d’Olla Tradicional de Nadal

Aquesta recepta, que combina una escudella rica i reconfortant amb una carn d’olla plena de sabor, és sinònim de calidesa, tradició i moments compartits en família.

Ingredients

(Per a 6-8 persones)

Per al brou:

• 2 litres d’aigua
• 1 os de vedella (preferiblement amb moll)
• 1 tros de cansalada viada
• 1 tros d’os de pernil
• 1 tros de cua de vedella
• 1 tros de gallina
• 1 tros de costella de porc
• 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 porro
• 1 api
• 2 patates
• Sal al gust

Per a les pilotes:

• 300 g de carn picada de vedella
• 200 g de carn picada de porc
• 1 gra d’all
• Julivert picat
• Molla de pa remullada amb llet
• 1 ou
• Sal i pebre
• Farina (per arrebossar les pilotes)

Altres ingredients:

• 200 g de galets grans
• 1 botifarra negra
• 1 botifarra blanca
• 1 col

Preparació

1. Preparació del brou:

1. En una olla gran, posa l’aigua a escalfar.
2. Afegeix tots els ossos i les carns (vedella, gallina, costella de porc, cansalada i os de pernil). Porta-ho a ebullició i escuma les impureses que pugin a la superfície.
3. Afegeix les verdures netes i trossejades (pastanagues, nap, porro, api i patates). Deixa-ho coure a foc lent durant unes 3 hores, rectificant de sal al final.

2. Preparació de les pilotes:

1. Barreja la carn picada amb l’ou, l’all i el julivert picats, la molla de pa escorreguda, sal i pebre.
2. Forma pilotes de la mida d’una nou gran. Arrebossa-les lleugerament amb farina i reserva-les.

3. Afegir els ingredients al brou:

1. Quan el brou estigui llest, cola’l i separa les carns i les verdures.
2. Torna el brou a l’olla neta i porta’l a ebullició. Afegeix les pilotes, les botifarres (negra i blanca) i la col tallada a trossos grans. Cou durant uns 30 minuts.

4. Coure els galets:

1. En una cassola a part, cuina els galets grans amb una mica del brou colat fins que estiguin al punt. D’aquesta manera, evitaràs que es trenquin.

5. Servir:

1. Serveix primer l’escudella amb els galets com a primer plat.
2. A continuació, disposa les carns (cansalada, vedella, gallina, botifarres), les pilotes, les verdures i les patates en una safata gran per servir com a carn d’olla.

Consells per acompanyar:

Per acabar el dinar de Nadal amb un toc dolç i tradicional, no poden faltar els torrons d’Agramunt, reconeguts pel seu sabor únic i textura cruixent. També pots oferir altres postres clàssiques catalanes com:

• Neules, perfectes per menjar amb una copa de cava.
• Crema catalana, un clàssic que mai falla.
• Panettone amb un toc local, una opció més moderna, però sempre deliciosa.
  

  ---

Aquest menú és un homenatge a la tradició nadalenca catalana i garantirà moments màgics al voltant de la taula. Bon profit i bones festes! 🎄